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ω-3不饱和脂肪酸——“消炎之宝”

添加时间：2023/1/4 来源：本站整理

炎症是我们身体免疫反应的正常现象。倘若失去炎症反应，就意味着失去了免疫力，像患了艾滋病一样可怕。但是，身体的炎症最好来去匆匆，否则迟迟不退就会对我们的器官造成损伤。长期存在的系统性炎症非但无法再保护我们的身体，还会成为心脑血管疾病、癌症、糖尿病和神经系统疾病等疾病的始作俑者。炎症的发生、发展不是无缘无故的，而是由炎症介质决定的。其中大部分炎症介质来源于多不饱和脂肪酸。这种脂肪酸除了前面提到的 ω-3 不饱和脂肪酸外，还有 ω-6 不饱和脂肪酸。同 ω-3 不饱和脂肪酸一样，ω-6 不饱和脂肪酸也是人体不能自身合成但又必须从外界获取的必需脂肪酸，同样是构成我们细胞的重要材料，并为细胞提供能量和活性物质。

然而，ω-6不饱和脂肪酸与ω-3 不饱和脂肪酸又有着诸多不同。首先，它们的结构不同。虽然二者都是由碳、氢、氧构成的长链，也存在多个双键，但两者双键的位置和数目不同。ω-6不饱和脂肪酸因其最后一个双键离长链末尾有6个碳原子而得名;ω-3 不饱和脂肪酸最后一个双键离长链的尾端只有3个碳原子。ω-6不饱和脂肪酸的双键数目2~4个，比同样长度的ω-3 不饱和脂肪酸的双键数目(3~6个)少1~2个。ω-3 不饱和脂肪酸的双键数(不饱和度)要比 ω-6 不饱和脂肪酸的多。其次，它们的食物来源不同。ω-3 不饱和脂肪酸多存在于深海鱼类等中国内陆地区较少见的食物中。ω-6 不饱和脂肪酸的食物来源却非常丰富，如玉米、大豆等植物及其加工产品，猪肉、牛肉、鸡肉等。

最后，最显著的不同就表现在它们的功能上。虽然两都需要共同竞争相同的代谢酶,但是却生产出功能不同的产物。尤其在对待炎症方面，w-6 不饱和脂肪酸促进炎症的发生，引起身体的“失火”;ω-3 不饱和脂肪酸则恰恰相反，缓解并抑制炎症，起“灭火”的作用，从而预防疾病的发生。ω-3 不饱和脂肪酸不仅可以通过抑制 ω-6不饱和脂肪酸及其他能够促进炎症发生的物质的数量，间接控制炎症的蔓延，而且可以产生直接抗炎的活性物质，熄灭炎症的“火焰”。因此，w-3 不饱和脂肪酸又被称为“消炎之宝”。在人体的天平上，ω-3 不饱和脂肪酸与ω-3不饱和脂肪酸站在天平的两端、相互制衡，共同维持着身体的健康和平衡。但是，现在的生活环境使得 ω-3 不饱和脂肪酸的存在越来越艰难，ω-6 不饱和脂肪酸却“如鱼得水”“如日中天”。于是，天平上ω-6 不饱和脂肪酸的那一端越来越重，ω-3 不饱和脂肪酸那一端的分量却在日渐减轻，两者的比例严重失衡。

这就造成了人体对炎症敏感的体质，导致炎症的出现越来越容易、越来越频繁。这样，我们的基因怎么能受得了，疾病又怎么会不上门呢?

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